Cerveza APU Andahuaylas - Cerveza de Coca!

Uno de mis proveedores de cerveza mas populares en mis notas es mi amigo Leo y su novia Paula. Esta pareja de amigos me dijeron el otro día que en sus viajes tienen solucionado conmigo el problema a la hora de elejirme un regalo, obviamente siempre me traen CERVEZA.
Vaya mi gracias para ellos unas vez mas.

En sus vacaciones por Cuzco, vivieron las peripecias de la naturaleza que todos escuchamos el último verano y lograron sobrevivir para contarlo, no es mentira. A su regreso me trajeron varias botellitas y la que les presento hoy es una muy particular.

La botella en cuestión es cerveza de COCA.
La empresa que fabrica esta bebida se llama Cervecería Peruana E.I.R.L y es de la ciudad de Andahuaylas. En la red no hay página de la cervecería pero encontré una nota donde informan que estarían exportando esta cerveza y que además tienen otros estilos hechos a base de maíz morado, maca, café, anís, manzanilla, menta y banana.

Vamos a la cerveza que tengo o tenía yo (porque la tomé hace ya varios meses atrás):

Es una bebida de color naranja pálido, algo turbia y al servirla genera una buena espuma que se mantiene unos minutos para luego cubrir solamete con unos dibujos la superficie de la cerveza hasta el final del vaso.

Posee una acidés parecida de las cervezas de trigo pero en mayor cantidad y un pequeño amargor lupulado en el retrogusto, tambien sentí como manzanas, algo asi como asidrado. Tiene 5% de graduación alcoholica que no se siente para nada, y su gasificación esta dada por finas burbujas.

Un detalle a mencionar es que esta cerveza la encontraron en un local lleno de bebidas en el cual prácticamente no tenían ni idea lo que vendían. Las botellas estaban cubiertas de polvo originalmente y cuando nos tomamos la cerveza nos dimos cuenta que cuando la habían comprado, ya estaba vencida.

Estaría bueno tomar alguna vez una cerveza de estas que quizás este dentro de la fecha de consumo y ver si hay diferencias que calculo que las habrán.

Cerveza APU Andahuaylas de COCA:

Hasta otra nota.


Olaf
Logia Cervecera
Bachatero Cervecero
olaf.logia@gmail.com

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Calificación lectores:

Cerveza Del Puerto Pale Ale

Más viajo a Chile y más veo avances notables en la elaboración de cerveza artesanal. Ya no es nada raro encontrar cervezas especiales en muchos bares o restaurantes, y ni que hablar de la oferta que se puede ver en los supermercados.

Esta vez les traigo una cerveza elaborada en Valparaíso de la mano de Cervecera del Puerto. Como casi toda cervecería artesanal, cuentan con una cerveza rubia, una roja y una negra. En mi caso probé la Pale Ale que ellos catalogan como roja (en otros lados la tienen como rubia... depende como la vea cada uno).

Su color es cobrizo pálido, formando una espuma bien blanca y consistente. En su aroma se destaca el cítrico tirando a alimonado del lúpulo y se siente también algo como terroso. Al probarla lo primero que aparece es el cítrico y luego un poco de dulzor acaramelado aportado por la malta. Su amargor es bajo y su cuerpo es bien liviano. En boca es como seca, ya que su sabor no perdura demasiado. Sus 4.5° de alcohol hace que se tome muy fácilmente.
Es una buena opción para refrescarse en el verano.

Cerveza del Puerto Pale Ale:

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Galápagos
Cachai?
Logia cervecera
galapagos.logia@gmail.com

Cerveza SOL

En vistas de comprar proviciones para festejar mi cumpleaños me fui a pasear a Jumbo de Quilmes. Alli realicé mi obligada visita al sector cervecero llevándome algunas sorpresas como por ejemplo que NO había Warsteiner. Compré Isenbeck para llevar a casa y al pasar por las importadas encontré una variedad que hacía rato no veía en el mercado, no había mucho pero era variadito.

Se podía elejir entre por ejemplo Duvel, La Trappe Dubel y Quadrupel, Morena, Moretti, Sol y Dos Equis. Me cargué una La Trappe dubel y me traje una Sol y una Dos Equis porque vi que eran ambas de México y todavía no las habíamos comentado. Por tal motivo aca les dejo la reseña de la primera de las mexicanas.

Cerveza SOL:

Es una cerveza liviana, bastante parecida a la Corona y quizás por eso la tomé con desconfianza pensando que era una cervecita de esas más.
Su color dorado es bastante intenso y está "finamente gasificada". La espuma que generó, si bien es exagerada por como la serví para mostrar la foto, duró bastante casi llegando a finales del vaso en pocas proporciones.
Su contenido alcohólico es bajo comparado con las cervezas que usualmente tomo(4,5°) y en boca se siente bastante suave pero rica. Despide aromas algo cítrico pero no lo sentí al tomarla. Sí se siente cierta acidés típica pero que no me molestó en este caso y me terminé la pinta con gusto.

La serví BIEN helada pero la dejé reposar bastante mientras la disfrutaba y no noté diferencias de sabor.

Asumo que en Mexico esta cerveza debe conpetir con Corona y recuerdo haberla tomado en mi juventud en los boliches que frecuentaba, el hecho es que no se si no le prestaba atención y seguía en las góndolas o volvió a aparecer hace poco.

Resumiendo, me gustó bastante esta cerveza, creo que para el verano va a estar bueno intercalarla con las de trigo que me tomaré jeje.

Cerveza SOL:


Olaf
Logia Cervecera
Bachatero Cervecero
olaf.logia@gmail.com

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Calificación Lectores:

Recetas de Cocina: Bondiola con salsa de cerveza y endivias gratinadas

Tras la buena aceptación que tuvo la primera edición de Cocinando con la Logia Cervecera, les traemos una segunda receta gastronómica. Siempre gracias a nuestro amigo cocinero rosarino, Facundo Chiara, quien nos asesora en el mundo culinario.

Bondiola con salsa de cerveza y endivias gratinadas

Ingredientes
Bondiola de cerdo
Bondiola de cerdo 1
Romero
Tomillo
Aceite de oliva
Cebolla de verdeo 4
Echalotes 2
Cerveza ahumada 1 l.
Sal y pimienta

Endivias gratinadas
Endivias 8
Jugo de 1 limón
Manteca 50 grs.
Azúcar 10 grs.
Queso gruyere rallado 100 grs.
Sal y pimienta

Salsa de cerveza y miel
Cerveza negra 250 ml.
Miel 1 cuch.
Manteca 1 cuch.

Preparación
Para la bondiola colocar la misma en una placa apenas aceitada, agregar el tomillo y romero. Llevar al horno, a 200°, hasta que selle de ambos lados y retirar.
En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo y el echalotte en trozos medianos.
Agregar este salteado a la bondiola sellada y desgrasada. Rociar con la cerveza, salpimentar y volver al horno hasta terminar su cocción (cuando quede firme al tacto, pero no muy seca).
Para la guarnición, cocinar las endivias, cortadas por la mitad y ya limpias en una sartén, boca arriba, con la manteca, hasta que doren.
Darlas vuelta y rociarlas con el jugo de limón, y espolvorearlas con el azúcar. Salpimentar a gusto y cocer hasta que se terminen de dorar y que queden tiernas al pincharlas con un cuchillo. Colocar las endivias en una placa, cubrir con el queso rallado y llevar a horno hasta que
gratine.
Para la salsa, reducir la cerveza en una sartén hasta que evapore el alcohol, y colocar la cucharada de miel y la de manteca. Cocinar un instante hasta que la salsa espese.

Para servir, cortar una rodaja gruesa de bondiola y disponer en el plato junto con una o dos endivias. Salsear con la reducción y decorar con alguna rama de tomillo o romero.

Facundo Chiara

Maridaje

Esta vez tanto el autor de la receta como los que hacemos la Logia Cervecera, concidimos que una buena cerveza negra, sería la acompañante ideal. Aunque una cerveza ahumada también quedaría muy bien, donde Facundo recomienda la Rauchbier del Viejo Munich.

Olaf se inclina por la Porter de Antares, Peter iría por una Guiness y Galapagos eligiría la Schneider Negra.

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Cocinando con la Logia

Gracias al Concurso Warsteiner donde cada uno de ustedes nos está dejando sus comentarios sobre mejoras para la página, hay algo que surgió entre varios y que nosotros también queríamos incorporar: Recetas de cocina que incluya a la cerveza.

Facundo Chiara es cheff en la Ciudad de Rosario y gentilmente se ofreció a enviarnos su arsenal de recetas para que todos nos convirtamos en excelentes cocineros cerveceros. Así que sin más, aquí lanzamos la nueva sección con un plato espectacular.

Medallones de cordero con atadito de esparragos

Ingredientes:

Para los medallones de cordero:
Pierna de cordero 1
Harina 0000 100 grs.
Aceite de oliva 100 cc.
Hojas de menta
Mostaza suave 1 cda.
Ajo 4 dientes
Sal y pimienta
Cerveza roja irlandesa tipo ale 1 l.
Hilo de algodon

Para la guarnición:
Queso parmesano 1 cda.
Aceite para freír cantidad necesaria
Harina 50 g
Huevos 2 Unidades
Sal y pimienta
Espárragos 1 Paquete
Jamon crudo 200 g.

Preparación
Deshuesar el gigot (término culinario para la pierna de cordero) y cortar en medallones, dándole mejor forma con hilo de algodón y pasar por harina. Sellar en aceite de oliva de ambos
lados. Retirar los medallones y colocar en un recipiente. Incorporar la mostaza, la menta picada, los dientes de ajo aplastados y tapar.
Marinar 1 hora.
Salpimentar los medallones y colocar junto con el jugo de la marinada y la cerveza en una asadera. Llevar a un horno precalentado a 150° C y cocinar por una hora, o hasta que vea que los medallones estan tiernos.
Para la guarnicion limpiar los espárragos con un pelador para quitarle el exterior, y blanquearlos en agua hirviendo con sal por un minuto.
Retiramos, secamos y pasamos por huevo batido y luego harina. Cuando están bien enharinados freimos en aceite caliente.
Una vez listos armamos ataditos de a 3 o 4 esparragos envueltos en una feta de jamon crudo, colocamos en una placa y espolvoreamos con queso rayado. Llevamos a horno fuerte un instante para que el queso gratine.
Para servir, en un plato colocamos dos medallones (recordar quitarles el hilo) y salseamos con el juego de cocción y acompañamos con unos ataditos de esparragos.

Facundo Chiara

Maridajes

En cada receta veremos de dejarles el maridaje recomendado por los profesionales y el que recomienda personalmente cada miembro de la Logia Cervecera.

Los especialistas en el tema nos cuentan que las carnes fuertes, como en este caso la de cordero, combinan bien con cervezas más bien livianas, donde las lagers serían las más apropiadas. La explicación es que este tipo de carne tiene aroma y gusto fuerte y lo que se busca es un contraste en la bebida.

Galapagos coincide con la apreciación de los profecionales. Entre la infinidad de buenas lagers que hay en esta caso se antojó con una Pilsen Checa como Pilsner Urquell o una Staropramen.

Peter Dark y Monje Negro acompañarían este exquisito plato con una roja, podría ser una Antares Scotch Ale, que es una cerveza de cuerpo medio bajo, con buen balanceo de malta y tostado, como para acompañar un plato de sabores intensos.

Olaf en cambio se inclinó por el gran país germano y se antojó con una Franziskaner Dunkel que es una cerveza de trigo oscura.

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Curso de Análisis Sensorial de Cerveza

Mucha gente se mostró interesada en tomar cursos de evaluación de cerveza (cata). La gente de Centro de Cata de Cervezas nos hizo llegar información del curso que iniciarán el próximo 5 de mayo. Nosotros lo hicimos el año pasado y es muy recomendable.

Objetivos

• Utilizar la evaluación sensorial como herramienta de control de Calidad.
• Otorgar las herramientas para la selección, entrenamiento y mantenimiento de un panel profesional.
• Utilizar la terminología internacional estandarizada en cerveza.
• Conocer acerca de las metodologías internacionales específicas de análisis sensorial de cerveza para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales.
• Reconocer descriptores en cerveza.
  

Programa
El curso consta de seis (6) clases teórica-prácticas de tres (3) horas, en donde se desarrollarán los siguientes temas: Objetivos. Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del Flavor y Aroma. Rueda de sabores. La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos. Perfil del Flavor. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de Problemas.

Unidad I: Introducción (Martes 4/5)

• Objetivos del análisis Sensorial en la industria cervecera
• Fisiología y Psicología del análisis sensorial.
• Técnicas del análisis sensorial.
• Procedimientos para evaluar cerveza.
• Prácticos:

o Nº 1: Reconocimiento de gustos básicos y sensaciones somatosensoriales: Dulce. Salado. Acido. Amargo. Metálico. Astringente. Alcalino.
o Nº 2: Discriminación y reconocimiento de cervezas. Familiarización y reconocimiento de tres estilos.

Unidad II: Flavor y Aroma (Jueves 6/5)

• Fuentes de Flavor y Aroma
• Terminología internacional
• Prácticos:
  

o Nº 3: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte I)
o Nº 4: Reconocimiento de diferentes tipos de maltas y análisis sensorial de las mismas.

Unidad III: Evaluación Formal (Martes 11/5)

• Fuentes de Flavor y Aroma
• La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos.
• Errores
• Prácticos:
  

o Nº 5:Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte II)
o Nº 6: Lúpulo: Identificación y análisis sensorial de 4 variedades de lúpulo.
o Nº 7: Ensayo triangular: Oxidación

Unidad IV: Competencias (Jueves 13/5)

• Perfil del Flavor
• Competencias Internacionales
• Calificación
• Degustaciones informales
• Prácticos:
  

o Nº 8: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte III)
o Nº 9: Perfil del Flavor
o Nº 10: Calificación de Cervezas

Unidad V: Resolución de Problemas (Martes 18/5)

• Sabores extraños: materias primas, cocimiento, fermentación, maduración.
• Práctico:
  

o Nº 11: Reconocimiento de Sabores Extraños
o Nº 12: Interacción de Descriptores

Unidad VI: Resolución de Problemas (Jueves 20/5)

• Sabores extraños: levadura, infección, packaging y manipuleo de producto terminado
• Práctico:
  

o Nº 13: Reconocimiento de Sabores Extraños
o Nº 14: Interacción de Descriptores

Docentes:
Ing. Carolina Pérez, Dra. Carla Caputo, Lic. Diego Perrotta, Bioq. Marcos Ragoni, Ing. Mg. Martín Boan.

Materiales
A los alumnos se les proveerá:

• Guía de estudios impresa
• Transparencia de los docentes en soporte electrónico (CD)
• Certificado de asistencia
  

Cronograma
El curso se inicia el día martes 4/5/10, las clases se dictarán martes y jueves de 18:30 a 21:30 en Larazabal 1924 CABA, teléfono 46823228.

Inscripción:
Los alumnos podrán inscribirse anticipadamente llamando al 46823228 ó 42017050, o por e-mail: deperrotta@hotmail.com o info@centrodecatadecerveza.com.

Costo del Curso
El curso de dictará para un máximo de 15 alumnos y un mínimo de 10.
La vacante se reserva contra pago de la inscripción o un anticipo.
Pago anticipado en efectivo: $650 o en dos cuatas de 325$

Curso de Elaboración de Cerveza

Una de las consultas más recurrentes que tenemos en nuestro mail de contacto, es sobre donde se dictan cursos de elaboración de cerveza. La respuesta es fácil... no hay muchos cursos y los que hay apuntan a principiantes, que para empezar están muy bien, pero si uno ya viene elaborando y quiere perfeccionarse, no hay a donde acudir.

Hace unos días nos llegó informacion de un curso muy interesante que abarca todos los aspectos de la elaboración de cerveza artesanal y esta dictado por excelentes profesionales. El curso comienza el 6 de abril, acá les dejamos el cronograma:


Curso de Elaboración de Cerveza

Objetivos
Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer los estilos de cerveza, sus ingredientes y características organolépticas.
Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica
Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.

Programa
El curso consta de ocho (8) clases teóricas de tres (3) horas, en donde se trataran y desarrollaran las técnicas y procesos de la elaboración de cerveza, además se presentarán las herramientas matemáticas y fisicoquímicas necesarias para comprender el proceso de elaboración.
Durante la clase práctica, la cual tiene una duración de ocho (8) horas, se llevará adelante una receta confeccionada por los alumnos en un equipo piloto de elaboración, aquí se profundizará en los aspectos prácticos referentes a los procesos y técnicas de la elaboración de cerveza.

Clase I (06/04) : Introducción (Lic. D. Perrotta)
• Historia y estilos
• Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura.
• Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación

Clase II (08/04): Malta, Adjuntos y Molienda (Ing. M. Boan)
• ¿Qué es la malta?
• Proceso de malteado
• Adjuntos
• Molienda

Clase III (12/04): Maceración (Lic. D. Perrotta)
• ¿Qué es la maceración?
• Agua y pH
• Programas de maceración
• Clarificación del mosto y lavado de azúcares

Clase IV (15/04): Lúpulo y Hervido (Dr. C. Caputo)
• El Lúpulo, sus características y variedades
• ¿Para que hervimos?
• Turbio caliente
• Enfriado

Clase V (20/04): Levaduras y Fermentación (Lic. D. Perrotta)
• ¿Qué es una levadura?
• Características de las cepas cerveceras
• Fermentación
• Subproductos de la fermentación

Clase VI (22/04): Manejo de levaduras, Maduración y Embotellado (Dr. M. Cerdán)
• Preparación de inóculos
• Protocolos de maduración
• Clarificación
• Carbonatación en botellas y barriles

Clase VII (27/04): Limpieza, Sanitización y Confección de Recetas (Bioq. M. Ragoni)
• Puntos críticos de control
• Limpiadores y desinfectantes
• Elaboración de recetas

Clase VIII (29/04): Análisis Sensorial y Degustación (Ing. C. Pérez)
• El sistema sensorial
• La degustación
• Degustación de la cerveza elaborada en la clase práctica
• Brindis

Clase Práctica:
Se producirá una cerveza en un equipo piloto y se repasaran las técnicas y procesos aprendidos en las clases teóricas.

Docentes:
Dra. Carla Caputo, Ing. Carolina Pérez, Lic. Diego Perrotta, Dr. Marcelo Cerdán, Bioq. Marcos Ragoni, Ing. Martín Boan,

Materiales
A los alumnos se les proveerá:
• Guía de estudios impresa
• Transparencia de los docentes en soporte electrónico (CD)
• Almuerzo el día de la elaboración
• Certificado

Cronograma
El curso se inicia el martes 6/4/10, las clases teóricas se dictarán martes y jueves de 18:30 a 21:30 en Av. Larrazábal 1924 CABA, teléfono (011) 4682-3228.
La clase práctica se dictara un sábado a convenir con los alumnos, para un máximo de 15 alumnos, en el caso que se requiera se dictará más de una clase práctica.

Inscripción:
Los alumnos podrán inscribirse anticipadamente llamando al (011) 4682-3228 o por e-mail: deperrotta@hotmail.com

Costo del curso:
El curso de dictará para un máximo de 15 alumnos y un mínimo de 10.
La vacante se reserva contra pago de la inscripción o un anticipo.
Pago anticipado en efectivo: $500 o en dos cuotas de 250$



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