Curso de Análisis Sensorial de Cerveza

Mucha gente se mostró interesada en tomar cursos de evaluación de cerveza (cata). La gente de Centro de Cata de Cervezas nos hizo llegar información del curso que iniciarán el próximo 5 de mayo. Nosotros lo hicimos el año pasado y es muy recomendable.

Objetivos

• Utilizar la evaluación sensorial como herramienta de control de Calidad.
• Otorgar las herramientas para la selección, entrenamiento y mantenimiento de un panel profesional.
• Utilizar la terminología internacional estandarizada en cerveza.
• Conocer acerca de las metodologías internacionales específicas de análisis sensorial de cerveza para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales.
• Reconocer descriptores en cerveza.
  

Programa
El curso consta de seis (6) clases teórica-prácticas de tres (3) horas, en donde se desarrollarán los siguientes temas: Objetivos. Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del Flavor y Aroma. Rueda de sabores. La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos. Perfil del Flavor. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de Problemas.

Unidad I: Introducción (Martes 4/5)

• Objetivos del análisis Sensorial en la industria cervecera
• Fisiología y Psicología del análisis sensorial.
• Técnicas del análisis sensorial.
• Procedimientos para evaluar cerveza.
• Prácticos:

o Nº 1: Reconocimiento de gustos básicos y sensaciones somatosensoriales: Dulce. Salado. Acido. Amargo. Metálico. Astringente. Alcalino.
o Nº 2: Discriminación y reconocimiento de cervezas. Familiarización y reconocimiento de tres estilos.

Unidad II: Flavor y Aroma (Jueves 6/5)

• Fuentes de Flavor y Aroma
• Terminología internacional
• Prácticos:
  

o Nº 3: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte I)
o Nº 4: Reconocimiento de diferentes tipos de maltas y análisis sensorial de las mismas.

Unidad III: Evaluación Formal (Martes 11/5)

• Fuentes de Flavor y Aroma
• La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos.
• Errores
• Prácticos:
  

o Nº 5:Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte II)
o Nº 6: Lúpulo: Identificación y análisis sensorial de 4 variedades de lúpulo.
o Nº 7: Ensayo triangular: Oxidación

Unidad IV: Competencias (Jueves 13/5)

• Perfil del Flavor
• Competencias Internacionales
• Calificación
• Degustaciones informales
• Prácticos:
  

o Nº 8: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte III)
o Nº 9: Perfil del Flavor
o Nº 10: Calificación de Cervezas

Unidad V: Resolución de Problemas (Martes 18/5)

• Sabores extraños: materias primas, cocimiento, fermentación, maduración.
• Práctico:
  

o Nº 11: Reconocimiento de Sabores Extraños
o Nº 12: Interacción de Descriptores

Unidad VI: Resolución de Problemas (Jueves 20/5)

• Sabores extraños: levadura, infección, packaging y manipuleo de producto terminado
• Práctico:
  

o Nº 13: Reconocimiento de Sabores Extraños
o Nº 14: Interacción de Descriptores

Docentes:
Ing. Carolina Pérez, Dra. Carla Caputo, Lic. Diego Perrotta, Bioq. Marcos Ragoni, Ing. Mg. Martín Boan.

Materiales
A los alumnos se les proveerá:

• Guía de estudios impresa
• Transparencia de los docentes en soporte electrónico (CD)
• Certificado de asistencia
  

Cronograma
El curso se inicia el día martes 4/5/10, las clases se dictarán martes y jueves de 18:30 a 21:30 en Larazabal 1924 CABA, teléfono 46823228.

Inscripción:
Los alumnos podrán inscribirse anticipadamente llamando al 46823228 ó 42017050, o por e-mail: deperrotta@hotmail.com o info@centrodecatadecerveza.com.

Costo del Curso
El curso de dictará para un máximo de 15 alumnos y un mínimo de 10.
La vacante se reserva contra pago de la inscripción o un anticipo.
Pago anticipado en efectivo: $650 o en dos cuatas de 325$